Full Circle Farming

V Long Meadow Ranch mají vinice, olivové háje, zahrady i chov zvířat své místo v jednom propojeném hospodářství. Rodina Hallových tento přístup nazývá Full Circle Farming: jednotlivé části ranče se vzájemně doplňují a přispívají k fungování celku. Vypěstované suroviny nacházejí uplatnění v kuchyni Farmstead, část nevyužité úrody slouží jako krmivo a organický materiál se prostřednictvím kompostu vrací do půdy.

Jedno hospodářství, několik různých míst

Ted, Laddie a Chris Hallovi rozvíjejí tento přístup napříč pozemky Long Meadow Ranch. Původním domovem rodiny je Mountain Estate, které se rozkládá na přibližně 263 hektarech v pohoří Mayacamas nad Rutherfordem. Rutherford Estate na Rutherford Bench zahrnuje přibližně 36 hektarů a Anderson Valley Estate v okrese Mendocino přibližně 59 hektarů. Jde o celkové rozlohy panství, jejichž součástí jsou také vinice.

Každé místo přináší do rodinného hospodářství jiné podmínky a možnosti. Vedle pěstování hroznů tak Long Meadow Ranch zahrnuje produkci olivového oleje, ovoce a zeleniny i chov hospodářských zvířat.

Vinice jako páteř ranče

Víno má v Long Meadow Ranch ústřední místo. Na panstvích v Napa Valley a Anderson Valley se pěstují Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris. Vinařství přitom zůstává součástí pestrého zemědělského provozu, který rodina rozvíjí společně s dalšími pěstitelskými a chovatelskými činnostmi.

Olivové háje a vlastní olej

Historické olivovníky patří k nejvýraznějším součástem ranče. Háje Prato Lungo, jejichž název je italským překladem Long Meadow, pocházejí ze 70. let 19. století.

Na Mountain Estate má rodina vlastní olivový mlýn Pieralisi. Blízkost háje umožňuje dopravit olivy ke zpracování během několika minut po sklizni. Žulové mlecí kameny olivy šetrně drtí a vznikající pasta se udržuje chladná. Rychlé zpracování a kontrola teploty jsou důležitou součástí péče o kvalitu zdejšího extra panenského olivového oleje.

Zahrady, sady a sezonní kuchyně

Ranč uvádí více než 500 tradičních odrůd ovoce a zeleniny. Pěstitelé spolupracují s kuchaři Farmstead a vybírají odrůdy podle chuti, místních podmínek i využití během roku.

Sklizeň tak přímo ovlivňuje podobu kuchyně. Zahrady a sady dodávají suroviny, na kterých může restaurace stavět sezonní nabídku, zatímco další část úrody míří k návštěvníkům farmářského trhu.

Zvířata jako součást hospodářství

Na pastvinách Long Meadow Ranch se chová skotský náhorní skot Highland. Zvířata jsou krmena trávou a stádo se sezoně přesouvá na čerstvé pastviny.

Na Rutherford Estate patří k hospodářství také slepice a včelstva. Slepice poskytují vejce a jejich trus je zdrojem dusíku pro kompost. Včely přispívají k opylování ovocných stromů a zahrad a produkují vlastní med.

Kompost: návrat do půdy

Po skončení pěstitelské sezony se rostlinné zbytky kompostují společně se slepičím trusem. Do jara vzniká hnojivo pro další pěstování.

Právě na tomto propojení je princip Full Circle Farming dobře patrný: práce na jedné části ranče vytváří zdroj pro další a nová sezona navazuje na tu předchozí.

Farmstead: místo, kde se vše potkává

Farmstead představuje pohostinnou tvář Long Meadow Ranch. Zahrnuje restauraci, prostory pro ochutnávky vína, venkovní kavárnu, farmářský trh i místa pro společenské události. Součástí areálu je také historický Logan-Ives House, spojený s obchodem a vinným degustačním barem.

Restaurace navazuje na americkou venkovskou kuchyni a rodinnou tradici Hallových: ukázat u společného stolu suroviny čerstvě přivezené z vlastních farem. Vína Long Meadow Ranch se zde setkávají s produkty stejného hospodářství. Full Circle Farming tak dostává konkrétní podobu i na talíři a ve sklenici.